HACCP

Pré-requis

Aucun

Objectifs pédagogiques

  • Savoir détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
  • Comprendre l’importance d’une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique.
  • Savoir bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes.

Public concerné

Tout public

Programme

1. Module 1 : Sensibilisation à la méthode HACCP
  • PRESENTATION DE L’HACCP
    • Définition de la méthode HACCP.
    • Comprendre l’HACCP au coeur de l’entreprise.
  • L’HYGIENE AU SEIN DE L’ENTREPRISE
    • Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire.
    • A qui s’appliquent ces règles.
  • LA REGLEMENTATION EN APPLICATION
    • Le principe du « Codex Alimentarius ».
    • Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH).
  • LES FACTEURS A RISQUES ALIMENTAIRE
    • Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M »).
    • Connaître les facteurs de multiplications des micro-organismes.
  • LES MOYENS DE MAITRISE
    • Le respect des Bonnes Pratiques de
    • Fabrication et d’Hygiène.
    • Comment éviter les contaminations.
    • Comment éviter les multiplications.

2. Approfondissement de la méthode HACCP

  • Trouvez les bons moyens pour maitriser les risques :
    • - Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène.
    • - Comment éviter les contaminations.
    • - Comment éviter les multiplications
    • « Écris ce que tu fais, fais ce que tu as écrit, prouves ce que tu as fait ! »
  • LES SEPT PRINCIPES
    • Détail et explication des 7 principes.
  • PLAN DE TRAVAIL EN 12 ETAPES
    • Comprendre les 12 étapes selon le codex alimentarius.
    • Les documents de l'HACCP.3. Mise en œuvre de l'ISO 14001
3. Mise en oeuvre de la méthode HACCP
  • L’EQUIPE HACCP ET LA DESCRIPTION DE VOTRE PRODUCTION
    • Comment constituer une équipe HACCP.
    • Description et utilisation du ou (des) produit(s).
  • LES DIAGRAMMES DE FABRICATION
    • Elaboration du ou (des) diagramme(s) de fabrication.
    • Vérification et validation du ou (des) diagramme(s).
  • ANALYSE DES RISQUES
    • Procéder à l’analyse des risques.
    • Identifier et classer les Points Critiques (PC).
    • Définir les PrPo.
    • Etablir les limites / seuils critiques pour chaque PC.
  • CREATION DE DOCUMENTS D’ENREGISTREMENTS
    • Création de documents d’enregistrements.
    • Plan de nettoyage et désinfection.
    • Planning de nettoyage et désinfection.

Moyens pédagogiques

Le formateur s’appuie sur des vidéoprojections audio visuelles ne nécessitant pas de connaissances particulières. Les points théoriques abordés sont mis en oeuvre par des applications concrètes issues de l’identification des besoins de l’entreprise.

Modalités d'évaluation

Questionnaire visant à s'assurer que les thèmes abordés ont été compris.
Exercices de mise en situation.

Sanction de l'action de formation

Délivrance d'une attestation de formation

Informations pratiques

Durée : 2 jours (2 x 7 heures)

Dates : Voir Agenda

Lieu : Ester Technopole

Nombre de participants : 10

Tarifs

• Adhérent AFQP 380 € HT par personne.
• Non adhérent AFQP 500€ € HT par personne.
• L’AFQP Limousin n’est pas assujetti à la TVA pour les actions de formation.
Nous contacter pour une formation Intra entreprise.
• Les frais d’hébergement, de déplacement et les repas sont à la charge du participant.
• Cette formation est éligible au fonds de la formation professionnelle suivant dispositions particulières de l’OPCA dont dépend le participant

Animateur

Fabrice ROCHE

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